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Ingrédients

• 500 gr de sucre
• 250 gr d'eau
• 50 gr de jambon fumé
• 30 jaunes d'œufs
• 50 gr de vin de Porto

Caramel

• 500 gr de sucre
• 300 gr d'eau
• q.s. Jus de citron

Préparation

Commencez par préparer le caramel en additionnant le sucre, l'eau et le jus de citron.

Tapissez le moule de caramel et réservez.

Mettez le sucre, l'eau et le jambon dans une casserole et faites chauffer. Laissez le sirop bouillir pendant 4 minutes.

Mélangez les jaunes avec le vin de Porto.

Ajoutez doucement une partie du sirop à l’appareil à jaunes d’œufs pour le réchauffer, puis versez le reste du sirop.

Versez le tout dans le moule tapissé de caramel, couvrez de papier d'aluminium et faites-le cuire au bain-marie avec de l'eau chaude dans un four à 180ºC.

* Recette cédée par l'École de Tourisme et d’Hôtellerie de Lisbonne, inspirée de la recette de cuisine traditionnelle de Maria de Lourdes Modesto.