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Première pâte

• 500gr de farine fine de blé type 55
• 50gr de levure de boulangerie 
• 2,5 dl d'eau

Deuxième pâte

• 1 kg de farine
• 350gr de sucre
• 350gr de margarine
• 20gr de sel
• 6 œufs
• Zeste de 2 oranges
• Zeste de 2 citrons

Pour parfumer la pâte (varie selon votre goût)

• 2,0dl Bière noire traditionnelle
• 2,0dl Liqueur Beirão
• 2,0 dl de liqueur d'anis
• 2,0dl Aguardente
• 2,0dl de vin de Porto
• 2,0dl Triplesec
• 600 g de fruits confits (en petits morceaux)
• 500 g de fruits secs

Garniture

• 1 Œuf
• 1 jaune d’œuf
• Morceaux de citrouille confite de différentes couleurs
• Figues confites
• Mandarines confites
• Cerises confites
• Bâtonnets d'amandes

Sucre 

• 100 de Sucre 
• 100 Sucre en poudre
• Eau

Préparation

Commencez par pétrir la première pâte, qui servira de levure. Réservez-la séparément. 

Pétrissez tous les autres ingrédients de la deuxième pâte (sauf les noix et les fruits confits), pendant 5 minutes. 

Ajouter la première pâte à la deuxième et la laisser pétrir dans un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol de mélange. 

Étendez la pâte sur un plan de travail, ajoutez les fruits secs et les fruits confits. Pétrir à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. 

Laissez la pâte reposer toute la nuit au Frais.

Le lendemain matin, divisez-la en portions et faites un trou au milieu de chacune d'elles pour qu'elles aient la forme d'un beignet en forme d'anneau (donut) et laissez-les lever (comme une brioche). Une fois la pâte levée, badigeonnez les d’un mélange d'œufs et de jaunes d'œufs.

Garniture

Décorez avec des morceaux de citrouille confite de différentes couleurs, des figues confites, des mandarines confites, des cerises confites. Mélangez les sucres et ajoutez suffisamment d'eau pour créer des plaques de sucre en pressant. Disposez trois d'entre elles sur le gâteau. Distribuez les bâtonnets d'amandes autour du gâteau, là où il n'y a pas de garniture.

Cuisson à 180ºC

 * Recette cédée par l'École de Tourisme et d’Hôtellerie de Lisbonne, inspirée de la recette de cuisine traditionnelle de Maria de Lourdes Modesto