Рецепты традиционных португальских блюд: Bolo-Rei (Королевский Пирог)
![Bolo Rei
Фотография: shutterstock_GV_Natalia Mylova Bolo Rei
Фотография: shutterstock_GV_Natalia Mylova](https://cdn.visitportugal.com/sites/default/files/styles/encontre_detalhe_poi_destaque/public/mediateca/shutterstock_154738796_BoloReiNatal_GV_Natalia%20Mylova_660x371.jpg?itok=532D9RP6)
Другие
Первое тесто
- 500 г пшеничной муки высшего сорта (тип 55)
- 50 г дрожжей
- 2,5 дл воды
Второе тесто
- 1 кг муки
- 350 г сахара
- 350 г маргарина
- 20 г соли
- 6 яиц
- цедра 2 апельсинов
- цедра 2 лимонов
Для придания тесту аромата (по вкусу)
- 2,0 дл традиционного темного пива
- 2,0 дл Licor Beirão (ликера Beirão)
- 2,0 дл анисового ликера
- 2,0 дл агуардиенте
- 2,0 дл портвейна
- 2,0 дл Трипл Сек
- 600 г цукатов (мелкими кусочками)
- 500 г сухофруктов
Для украшения
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- засахаренная тыква различных цветов по вкусу
- засахаренный инжир
- засахаренные мандарины
- засахаренные вишни
- нарезанный соломкой миндаль
Сахарные кусочки
- 100 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- вода по вкусу
Приготовление
Замесить первое тесто на закваске. Отложить его.
Из остальных ингредиентов замесить второе тесто (кроме сухофруктов и цукатов), вымесить в течение 5 минут.
Добавить первое тесто и месить до тех пор, пока тесто не отстанет от миски.
Раскатать тесто на доске, добавить сухофрукты и цукаты. Месить руками, пока они хорошо не перемешаются.
Поставить тесто на ночь в холодное место.
Утром разделить его на порции и сделать в середине каждой порции отверстие, чтобы их форма была похожа на пончик. Дать тесту подняться (похоже на бриошь). После того, как тесто поднимется, смазать его смесью яиц и желтков.
Для украшения
Украсить засахаренной тыквой различных цветов, засахаренным инжиром, мандаринами и вишнями. Смешать сахар (для украшения) с достаточным количеством воды и сформировать сахарные кусочки. Поместить три кусочка на вершину пирога. Посыпать свободные места пирога миндалем.
Выпекать при температуре 180ºC.
* Рецепт предоставлен Школой туризма и гостиничного бизнеса Лиссабона, основан на традиционных рецептах Марии де Лурдес Модесто