Порту и север Португалии, где началось формирование страны, славится искренним, чистосердечным характером своих жителей и традициями гостеприимства. Среди прочих достоинств – богатая кухня, сопровождаемая отличными винами этого региона.

В региональной кухне используются местные природные ресурсы. Отсюда родом пользующийся большой популярностью по всей стране суп-пюре «калду-верде» (caldo verde), который готовится из капусты, выращиваемой на плодородных полях региона. Свежесть и качество рыбы – главные достоинства не только кухни западной части страны, окаймленной морем, но и всей португальской кухни, которая гордится тем, что использует в качестве ингредиента для своих блюд лучшую в мире рыбу, по мнению знаменитых шеф-поваров и гастрономов. Однако в Порту и на севере страны, в стремительных, бурных реках также ловится форель, минога и европейская алоза, вызывающие восхищение у гурманов.

Это регион отличных пастбищ, на которых выращивают племенные породы коров, которые имеют названия, охраняемые по происхождению (DOP): барроза (barrosã), мирандеза (mirandesa), маронеза (maronesa) и ароукеза (arouquesa). Это же касается и породы овец терриншу (borrego terrincho) из региона Траж-уж-Монтеш или коз баррозу (cabritos do barroso). Свинина в местных блюдах также представлена различными сортами, и не только в высококачественных копченых изделиях, но и в «рожоеш» (rojões), из кусочков свинины, блюдах с кровью – «саррабулью» (sarrabulho) и в свинине с потрохами по рецепту из Порту – «трипаш-а-мода-ду-Порту» (tripas à moda do Porto), которая считается самым знаменитым блюдом северной столицы. Где еще можно найти блюдо на основе сэндвича, представляющее собой настоящее учреждение: «франсезинья» (francesinha). Возвращаясь к свинине, следует особо подчеркнуть, что в этом горном регионе и прежде всего на северо-востоке, находится самая большая площадь разведения породы иберийских свиней («бизаро»). Колбасные изделия из Шавеша или Миранделы (enchidos de Chaves ou de Mirandela) знамениты тем, что изготавливаются традиционными методами. Очень популярна также колбаса с чесноком «алейра» (alheira) из Миранделы и Миранды-ду-Дору, хотя ее особенностью является то, что делается она не из свинины, поскольку предназначалась для еврейского населения, которое проживало здесь в Средние века. На Ярмарке копченостей в Виньяиш (Feira do Fumeiro de Vinhais) мы сможем приобрести все эти изделия из мяса.

Также имеются блюда из дичи и птичьих потрохов. Есть блюда из трески, которые присутствуют на столе по всей Португалии, однако есть и рецепты, которые родились на севере. Речь идет о блюдах из трески – «бакальяу» (bacalhau) по рецепту Гомеш-де-Са (bacalhau à Gomes de Sá) или Зе-ду-Пипу (bacalhau à Zé do Pipo), трески из провинции Минью – «бакальяу а-миньота» (bacalhau à minhota), по рецепту Маргариды да Праса (bacalhau à Margarida da Praça) из Вианы-ду-Каштелу, Нарсизы – из Браги и многих других. В состав всех них входит португальское оливковое масло, а точнее, высококачественное оливковое масло, производимое в Траж-уж-Монтеш.

Сложно представить более благоприятный регион для виноделия: здесь протекает река Дору, винодельческий ландшафт которой входит во всемирное наследие человечества; столица региона – город Порту – также входит в Список объектов Всемирного наследия, подарив свое имя вину, которое отсюда отправляется по всему миру; здесь также находятся «регион зеленых вин» (região dos Vinhos Verdes) и область, где изготавливаются вина Távora и Varosa. С таким списком знаменитых вин становится ясно, что в Порту и в северной части страны мы всегда найдем отличное вино, гармонично сочетающееся с любым блюдом. В качестве аперитива при выборе легких блюд, салатов, рыбы и морепродуктов или блюд из птицы мы остановим свой выбор на винах из незрелого винограда, так называемых «зеленых винах» (vinhos verdes), и на игристых винах. Для мясных блюд с более плотным вкусом предлагаем широкий диапазон крепких вин Дору, в основном происходящих из региона Верхнего Дору (Douro Superior).

Другие субрегионы Дору представлены разнообразием портвейнов Tawny, Colheita и Vintage, превращающих любой момент в праздник. Не забудем, что в особо торжественные моменты мы сможем поднять бокал высококачественного шампанского, желательно из региона Тавора-Вароза (Távora-Varosa), знаменитого своими долгими винодельческими традициями.

Мы не можем уехать из Порту и севера Португалии, не отведав сладостей. В Браге особое место занимает яичный пудинг «Аббат Пришкуш» (Pudim Abade de Priscos), а по всему региону – молочный пудинг с корочкой – «лейте-креме кеймаду» (leite-creme queimado), пирог с миндалем и сладкой тыквой «тоусинью-де-сеу» (toucinho do céu), сладкий рис или вермишель – «аррож-досе» (arroz doce) или «алетрия-досе» (aletria doce). В некоторых региональных сладостях, прежде всего в регионе Траж-уж-Монтеж, в десерты добавляют оливковое масло или мед с названиями, охраняемыми по происхождению (DOP).

На фоне самых разных живописных пейзажей, будь они окружены историей, зеленью природы или синевой моря, вас всегда ждет не только широкий, но и удачный выбор.