Главные компоненты алгарвийской кухни – свежайшие дары моря и рыба, а также вкуснейшие овощи и фрукты, которые вызревают под местным солнцем. Эти продукты служат основными ингредиентами для приготовления незабываемых алгарвийских блюд. 

Начнем с того, что приносит нам океан – с даров моря. Песчаные ракушки, устрицы, донаксы и сердцевидки, приготовленные на мелкой решетке или в сковороде, всегда отличаются отменным вкусом. Морские уточки в натуральном виде, которые можно попробовать на одном из пляжей побережья Кошта-Висентина, рис с бритвоподобными моллюсками – «аррож-де-лингейрау» (arroz de lingueirão), фасоль с каури – «фейжоада-де-бузиуш» (feijoada de búzios), ракушки с кукурузной кашей – «шерем-де-конкильяш» (xerém de conquilhas) и блюдо с креветками и хлебом – «асорда-де-маришку» (açorda de marisco) – вот еще некоторые блюда, при упоминании которых текут слюнки. Большую популярность завоевало блюдо «амейжоаш-на-катаплана» (amêijoas na cataplana) с моллюсками – одно из наиболее известных традиционных блюд, секрет которого заключается в использовании латунной сковородки «катаплана» (cataplana), имеющей арабское происхождение и напоминающей по форме двухстворчатую ракушку, которая позволяет сохранить полностью вкус и аромат приготавливаемых продуктов.  Чтобы придать особый вкус блюду, нет ничего лучше, чем щепотка соли из местных соляных копей, желательно, ее «сливок» – крупной морской соли. Помимо многочисленных ресторанов, где можно отведать эти типичные блюда, летом проводятся фестивали даров моря в Ольяне (Olhão) и Фару (Faro), в непосредственной близости от лагуны Риа-Фармоза, где в изобилии водятся креветки. 

Однако любая свежевыловленная рыба может стать пищей богов, если ее приготовить на медленном огне по рецепту моряков. Есть и другие блюда, например тушки атлантической скумбрии – «карапауш-алимадуш» (carapaus alimados) или жаренные на углях сардины, которых можно попробовать на каждом шагу, однако наибольшей известностью они пользуются в Портимане. Они приобретают особый вкус, если их есть, положив на хлеб, на который с сардин будут стекать капельки жира, или с салатом «монтанейра» (montanheira) из нарезанных кубиками помидоров, огурцов, сладкого перца и орегано. От бифштекса или салата с тунцом по рецепту из Тавиры до осьминога, приготавливаемого в Санта-Лузия (Santa Luzia) самыми различными способами (запеченный в винном соусе, обжаренный в сухарях, на гриле, с рисом или просто запеченный в духовке) и до вкуснейших кальмаров и каракатиц – вот чем знаменито алгарвийское меню. 

В зоне «баррокал» (barrocal), где горы плавно переходят в побережье, кухня совершенно другая. Здесь отдают предпочтение мясу, например курице с беконом и сосисками – «галинья сережада» (galinha cerejada), вареному мясу с турецким горохом или копченным мясным изделиям, в честь которых в Сан-Браж-де-Алпортел (São Brás de Alportel) и Куеренса (Querença) проводятся ярмарки и праздники. В этих районах сельское хозяйство является основной деятельностью, а деревья, без плодов которых не обойтись при изготовлении ликеров и традиционных сладостей, одаряют в период цветения здешние поля необыкновенной красотой. Например, цветущие в феврале миндальные деревья являются одним из символов Алгарви. 

Если апельсин можно употребить как в натуральном виде, так и в виде сока, миндаль, инжир и сладкий рожок употребляются преимущественно для приготовления вкусных сладостей. Например, конфеты из яиц и миндаля «дон-родригеш» (dom-rodrigos), завернутые в разноцветную фольгу, или миндальный пирог «моргаду (morgado), украшаемый по традиции региональными мотивами и цветами миндального дерева , или «масапау» (maçapão), шарики из твердого миндального теста, которые по своей форме воспроизводят различные фрукты и овощи. Есть и другие традиционные блюда, которые обязательно стоит попробовать. Например, начиненный миндалем инжир – «фигуш-шейуш» (figos cheios), сыры  или трюфели с инжиром – «труфаш-де-фигу» (trufas de figo). Водка из плодов земляничного дерева, инжира или горького миндаля станет отличным средством для улучшения пищеварения после вкусного, плотного обеда. 

Действительно, в Алгарви подают к столу самое лучшее – на простой эспланаде на пляже или в самых изысканных ресторанах, во главе которых стоят признанные шеф-повара мирового уровня. Непременно следует воспользоваться этой возможностью, а затем повторить ее еще много раз!