その他

第1の生地

• 500g タイプ55 小麦粉
• 50g パン酵母 
• 2.5dlの水

第2の生地

• 1kg 小麦粉
• 350g 砂糖
• 350g　マーガリン
• 20g 塩
• 卵 6個
• オレンジ 2個の皮
• レモン 2個の皮

• 2.0 dl アルチザナル黒ビール
• 2.0 dl リコール・ベイラオ（ベイラオ・リキュール）
• 2.0 dl アニス・リキュール
• 2.0 dl アグアルディエンテ
• 2.0 dl ポートワイン
• 2.0 dl　トリプルセック
• 600g　砂糖漬け果実（小片）
• 500g ドライフルーツ 

具

• 1個 卵
• 1個 卵黄
• 砂糖漬けかぼちゃ（お好みの味の色で）
• 砂糖漬けイチジク
• 砂糖漬けミカン
• 砂糖漬けチェリー
• アーモンド（スティック状にカットしたもの） 1個

砂糖の塊

• 100 砂糖
• 100 アイシングシュガー
• 水で味を整える

準備

酵母となる最初の生地をこねることから始めます。取っておきます。 

第2の生地の他のすべての材料（ドライフルーツと砂糖漬けフルーツを除く）を5分間練る。 

第1の生地を加え、ミキサーの受け皿から生地がほぐれてくるまでこねます。 

カウンターで生地を転がし、ドライフルーツと砂糖漬けフルーツを加えます。すべてがよくまとまるまで手でこねます。 

生地は夜のうちに寒い中で休ませておきましょう。

午前中には、各部分に分割し、その形状がドーナツに似ているように、各部分の中央に穴を開け、持ち上げます（ブリオッシュに似ています）。持ち上がったら、卵と黄身を混ぜ合わせたものを刷毛で塗ります。

飾り付け

様々な色の砂糖漬けカボチャ、砂糖漬けイチジク、砂糖漬けミカン、砂糖漬けチェリーを飾る。砂糖（具）を混ぜ合わせ、プレスした時に砂糖の塊ができるくらいの水を加えます。ケーキの上に3つ並べます。ケーキの周りにスティック状にカットしたアーモンドを飾り付けしていないところに置く。

180℃のオーバーで調理します。

*  マリア・デ・ルルド・モデスト（Maria de Lourdes Modesto）の伝統的なレシピをもとに、リスボン（Lisboa）の観光・ホテルビジネススクールが提供するレシピ。