Outros

Primeira massa

• 500gr farinha de trigo tipo 55
• 50gr fermento padeiro 
• 2,5dl água

Segunda massa

• 1kg farinha
• 350gr açúcar
• 350gr margarina
• 20gr sal
• 6 ovos
• Raspa de 2 laranjas
• Raspa de 2 limões

Para perfumar a massa Q.B.

• 2,0dl Cerveja preta artesanal
• 2,0dl Licor Beirão
• 2,0dl Licor Anis
• 2,0dl Aguardente
• 2,0dl Vinho do Porto
• 2,0dl Triplesec
• 600 gr frutos cristalizados (em pequenos pedaços)
• 500 gr frutos secos

Decoração

• 1 Ovo
• 1 Gema
• Q.b. Abóbora cristalizada de várias cores
• Figos cristalizados
• Tangerinas cristalizadas
• Cerejas cristalizadas
• Amêndoa Palitada

Torrão de Açúcar

• 100 Açúcar
• 100 Açúcar em Pó
• q.b. Água

Preparação

Comece por amassar a primeira massa, que servirá de fermento. Reserve-a à parte. 

Amasse todos os outros ingredientes da segunda massa (exceto os frutos secos e as frutas cristalizadas), por 5 minutos. 

Adicione a primeira massa e deixe amassar até que a massa descole da cuba da batedeira. 

Estique a massa numa bancada, adicione os frutos secos e os cristalizados. Amasse à mão até que todos estejam bem envolvidos. 

Deixe a massa descansar durante a noite no frio.

De manhã, divida em porções e faça um buraco no meio de cada uma para que fiquem com um formato semelhante a um donut e deixe levedar (como se tratasse de um brioche). Uma vez levedados, pincele com a mistura de ovos e gemas.

Decoração

Decore com abóbora cristalizada de várias cores, figos cristalizados, tangerinas cristalizadas, cerejas cristalizadas. Misture os açúcares (decoração) e adicione água o suficiente para criar um bloco de açúcar ao pressionar. Disponha três deles em cima do bolo. Ponha as amêndoas palitadas à volta do bolo onde não houver decoração.

Leve a cozer a 180ºC

* Receita cedida pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa, baseada na cozinha tradicional de Maria de Lourdes Modesto.